Just another WordPress.com weblog

Låt oss kolla lite på mördeg. Vad det är och varför. Vi börjar med teorin, tesen, det gyllene rättesnöret:

mördeg = pâte brisée  = 1 – 2 – 3-deg = 1 viktdel socker, 2 viktdelar fast matfett, 3 viktdelar vetemjöl
* ägg och/eller äggula kan tillsättas och då krävs mer mjöl
* degen ska sammanfogas utan att knådas, den får gärna kylas innan den bakas av
källa: Matlagning en handbok.

Vi kollar nu på vad giganterna, poliserna säger:

Vår kokbok (1993):
mördeg:                   0,5 dl socker, 200 g fast matfett, 4.5 dl vetemjöl
mördeg med ägg: 0,5 dl socker, 200 g fast matfett, 4 dl vetemjöl

Rutiga Kokboken (2009):
mördeg:                   100g socker, 200 g fast matfett, 300 g vetemjöl + 1 äggula/ägg

Bonniers Kokbok (2002):
mördeg:                   0,75 dl socker, 200 g fast matfett, 4 dl vetemjöl, 1 äggula

det vi kan jämföra är mördeg med ägg och i vikt blir det såhär:

Den stora frågan är… vad blir godast? Tja, sockret använder man om man gillar socker eller har sura, milda smaker på pajen. Själv tycker jag socker blir kaka på kaka.

Men. Vilken ratio är bäst? Och. Har de som skrivit kokböckerna egentligen testat och brytt sig? Och, här kommer det. Känner vi ens nån skillnad?

Kanske ska det i nåt annat. Potatismjöl?

Nästa projekt blir att baka en massa pajer. Får äta ur kyl och frys lite bara…