päronKtarte
Ugnar är från helvetet. Är det inte så?
Sen jag började plugga med kockeriet så tror folk att jag alltid lyckas med maten. Det kanske inte alltid är så. Det är mer snabbheten som tränas upp, förmågan att göra rätter som ser likadana ut gång efter gång.
Men att lyckas med maten? Som hemma när jag ger mig på en ny rätt. Och det har jag ju då gjort. Och det var en enkel sak – pärontarte! Eller Päronktarte, som vår käre lärare lyckades skriva på en meny.
Receptet var ett vanligt googlat ett: http://www.expressen.se/mat/recept/efterratter/1.662673/parontarte-med-choklad-kakao. En tjej gjorde det i skolan i fredags och det blev för jävla gott. Det var en av de få rätterna nån på skolan gjort som jag skulle kunnat servera på min egna restaurang. Ni vet, den som jag ska öppna då nån gång i en fjärran framtid.
Men det ville sig inte. Den ska först göras med mördegsbotten. Och smart som jag var tänkte jag gå på grundprincipen för mördeg och inte efter den jag brukar använda. Grunden är 1 del socker, 2 delar matfett och 3 delar mjöl, viktmässigt. Vill man tillsätta ägg får man ta till mer mjöl.
Så jag kollade på mängden socker som ett grundrecept i vår kokbok sa – 0,5 dl. Vilket ger vikten 42,5 g för socker, 85 g för smör och 127,5 g (2,10 dl) för mjöl. Det kändes som bra lite mjöl. Och det blev väl inte helt bra.
Vi jämför med receptet på mördeg som jag brukar använda: 1 ägg, 150 g smör, 3dl (180 g) mjöl.
Det här säger inte så jävla mycket. Inte mer än att det inte finns nån egentlig sanning. Vad jag vill ha sagt är – kolla ugnens egentliga temp. Jag har slökollat den innan. Men igår – för sent – var jag på den ordentligt. 25 grader under angiven temperatur. Vilket jag nog visste. Men den gick upp till tempen på vreden och slog av sig och var då på 40 grader för lågt. Sen tog det en kvart innan den kom upp till 25 grader under.
Och min Päronktarte blev oduglig.
Ska försöka få tid under dagen till att göra mördeg på olika sätt och se vilken som är den ultimata.
Är det nån som redan pillat sig fram till sanningen så tar jag gärna emot den.
Inga trackbacks än.