läget vänner?
Idag tänkte jag vi skulle tala lite om kvaliteten på mat. Den vi gör hemma mot den vi gör på restaurang. Det finns några sätt att se på det.
En “vanlig” restaurang har en kvalitet på maten. En kanonfinsmakardunderrestaurang har en kvalitet på maten. Och du som lagar maten hemma har dina alldeles egna kvalitet.
Vilken är bäst? Sämst först. Det är helt klart maten på en vanlig restaurang. Och med vanlig så menar jag maten på alla restauranger i Skövde, till exempel. För att resonemanget ska funka så antar vi här att du själv är intresserad av mat och en hyfsad kock. På en “vanlig” restaurang så har du din fiende i volymen kunder per kock och anlagningsyta. Med andra ord – hemma steker du din fisk i en stekpanna, en som är diskad totalt ren och du gör det på en spis som du är ensam om och kontrollerar fullständigt. På en restaurang (99 procent av dem, minst), har du ett stekbord inte rengjorts ordentligt på en vecka, kanske ett par år… Så du kan inte få den ytan på ditt stekta som du skulle fått i din stekpanna hemma. Och maten blir ofta sämre på à la carte mot på lunch för på à la carten hinner stekbordet dö döden många gånger och ugnen gå loss på fisk, kött och mittemellan på en och samma gång.
Fråga – har jag jobbat ikväll och åker blivit vresig på omöjligheten med stekbord? Det kan vara så. Men det är också mitt förbannade ansvar som kock att lycka överbygga stekbordets motstånd och ändå få ut maten perfekt. Men, utan att vara på en…
… lyxig restaurang så går det knappt.
Så, svaret på vilken matlagningskonstnär som är bäst så är det den som bryr sig.
Inga trackbacks än.